【嫦娥杯厨艺赛】之17 红烧牛肉面

zhengan

     这几天看见别人发美食，看的眼馋心馋，我也受点启发，我这个人吃饭一贯不挑剔（总吃现成饭不好意思挑剔），这几天老婆身体不舒服，每天上班工作也挺辛苦，想让她多休息休息，我就试着做了个红烧牛肉面。
材料：牛肉一斤、面粉一斤多、胡萝卜一根、油菜一把。
( X5 t. m0 N+ `& |. ]" D佐料：葱、姜、蒜、花椒、大料、小辣椒两个、香叶三片、白 糖、老抽一勺、料酒一小勺。
+ F: y, W& h2 R9 i- ], ~' q9 Q! K* y做法：首先把面粉倒盆里，用凉水把一勺盐化开，然后和好面（面稍微软一点），盖盖醒半小时，为什么用盐水和面呢？这样有韧性和弹性，在后面抻面的时候不容易断。
5 G9 V8 }8 Y  Y4 h& S# V其次，把洗干净的牛肉在凉水里泡一会，让肉里面的血跑出来

把切好的牛肉用开水焯两分钟，充分把血水跑净
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然后把牛肉捞出来

0 \5 U' `2 ^$ C- r热锅里放油、花椒、大料和白 糖
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/ v: D$ f: b( q# b% v7 m' A等白 糖快要糊的时候把焯好的牛肉和葱段、姜片、香叶倒入油锅翻炒
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! J2 F  f, U9 F* C% p牛肉上色后倒入料酒和老抽，再翻炒两下，倒入事先准备好开水的砂锅里开始炖肉
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牛肉炖上了，再来揉面，揉好面后放面板上，用擀面杖擀成一个大面片，然后在面片上抹点油醒5分钟，这样是为了下一步抻面柔软而且不会断

$ _( J# F3 K- n' L把醒好的面片切成条

1 X' @& n4 ?  }& x. k$ Y开始抻面
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把胡萝卜丝、油菜用开水炒一下捞出

. |0 y8 B9 o% J* n* K" \* r开始煮面，一碗香喷喷的红烧牛肉面就成了

这个牛肉炖了3个小时，软烂香，口感很好，大家感觉怎么样？
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嘻嘻不哈哈

馋！
飘香！
步骤全！
  v4 J3 B% B+ G. e2 l8 q7 I4 X7 l" O感谢分享！
欢迎您常来！

腊梅666

好手艺~~~好多年没吃过手擀面条了

狼行千里123

这个面，手工精良，牛肉味重，分量足，楼主可以开店了，20元一碗估计会抢光，哈

深山老翁

好手艺~~~看着就有食欲，谢谢分享！

文士贝

经常吃，不知制 作过程。这回才明白。

鲁鲁河情结

完全北方化的，可以叫菜，也可以叫主食。

清风畔明月

噢、这就是抻面吧、学习了。谢谢分享！

zhengan

腊梅666 发表于 2016-10-4 11:38
4 P% d, ^, B: Q  f好手艺~~~好多年没吃过手擀面条了

这个面真的很好吃，筋道、爽滑。

zhengan

文士贝 发表于 2016-10-5 06:16
经常吃，不知制 作过程。这回才明白。

这个面好吃，就是做起来有点麻烦。

zhengan

鲁鲁河情结 发表于 2016-10-5 11:24
# c; L6 l2 y" X- R/ m+ J: u完全北方化的，可以叫菜，也可以叫主食。

8 R: _# f' W/ J/ b. _( H, K) t0 b& ]& |这个菜和主食都有了，就是做起来有点费劲。

zhengan

清风畔明月 发表于 2016-10-5 21:30
噢、这就是抻面吧、学习了。谢谢分享！

是的 就是抻面。