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本帖最后由 沉鱼 于 2016-9-17 15:24 编辑
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东北农家菜经常是用大铁锅明火炖制,大锅里有排骨、豆角、土豆,铁锅的四周贴上白面或玉米面的锅贴。饭菜一锅端出,体现出东北人豪放的性格。炖豆角味道重、下饭;锅贴带汤,软硬适宜,每逢周末到岳母家,这道菜是必吃。今天为了响应军嫂家园的活动,我配合岳母边做边拍,希望转友们也能学一学,一品美味。
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a* N3 e9 D# `* a 1.豆角摘去两头和筋,洗净。起锅放入油,油开后倒入豆角翻炒,把豆角炒到断生为止,盛入盘子备用。
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9 i2 O6 b2 q6 e7 H, N 2.把排骨放入菜板上剁成3厘米长的段。用沸水后放入排骨焯烫一会儿,捞出排骨,去掉血沫和污物。
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8 @) [. F C5 M: \5 _ 3.和面,面粉250克,糖10克,酵母4克,水150克,水要一点一点的加,和出的面略稀,像烙鸡蛋饼的程度最好,放在一边备用。4 p' C3 `& U7 \3 M, [
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4.另起大锅,锅中放油,油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀,烹入料酒、老抽调色、调味。放入处理过的豆角,放入适量的精盐,填入开水,水量没过豆角和排骨即可。# G2 l9 t6 h9 L3 d
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5.这个时候把发好的玉米面贴到锅的四周边缘。
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1 P1 c% u( n+ I2 t1 \( T2 Q 6.盖上锅盖,中火继续炖至二十分钟。
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0 c3 Y3 K; s1 A: d 7.美味可口的锅贴炖豆角就出锅了。& P" y% w4 L" e
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+ B+ Y& [" y, T9 f- D 8.饭菜一锅端出,开造!. k8 f( B; t+ B- r( V* E" p! j
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清风畔明月
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情牵首尔
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东北活雷锋
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清19
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沈阳第二故乡
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善良白狼
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编外副班长
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柳絮似雪
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司令员中将
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老村长重出江湖
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冬日暖阳
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想念2015
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鲁鲁河情结
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京城小子
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狼行千里123
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地道云南人
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沉鱼
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