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本帖最后由 天山雪001 于 2016-5-9 18:07 编辑 ' g, O' j% p* b; D ~. F
! T7 l0 F0 d% ?+ F 成都人多爱吃麻婆豆腐，初到成都，看到满街的小吃饭馆，一下子被川人的吃功夫镇住了！, L2 I1 T& ~! k0 y/ a: i! g
那个年代，人还很受约束呢，竟然在街上还看到了药膳馆子，多“奢侈”，多会生活！从那时就开始羡慕川人了；只是觉得当地的辣还一时难适应，即便辣也想吃，看，就连那么块不起眼的豆腐，人家都能做得那么诱人，俺学了很长时间，还是做不很地道，这次就dang 一个吧：
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4 f) N" a+ L+ C# R) R6 |) y. z1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
4 d& c- w7 @- j) i, @% P' u2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用。
# @! Q+ p" M, @5 N1 ~3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀。
) Y0 q" v% a" I' J4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。" b# F% Y2 b' Z3 n m! z% r
5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟。
' u' }4 O' D/ b" f6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末。/ o# t6 k! _+ [2 ~1 G
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狗仔卡
发表于 2016-2-5 16:06:43
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