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本帖最后由 天山雪001 于 2016-10-6 13:11 编辑
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家乡的粘米
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十月二日我去山上游玩、挖野菜,看到了一小块谷子地,勾起了我对家乡一望无边的谷子地的回想,想起了家乡的小米,昨日抽时间写了一帖,起名为——家乡的小米,得到了朋友们的热情回复与讨论,更有朋友(鲁鲁河情结)问我小米是不是“栗”?这一问,又勾起了我对粘米的回味。恰好今天还有点时间,不妨再写一帖。起名为“家乡的粘米”吧!& }" f! x) B' h. `% ]. f
粘米,是栗米家族中的一种,也是我的家乡饮食系列中的一种。粘米,在厨师们的手下,它可以做主食,也可以做点心,还可以做副食。
% G! W( S6 Q `. y0 S r& w 我十八岁离开家乡到辽宁后,所吃的粘米基本上是粘大米——即江米。这几年我找些粗粮吃,也找到了粘苞米、粘苞米碴子、粘苞米面子,一直没找到家乡的粘米。
0 D: Y; b8 X- p 我的家乡水源贫乏,没有水稻,都是旱田,大田中有谷物三种,即小米、小黄米、大黄米。
. M6 U- W3 g. \! h7 K4 ~( n9 ] 小米和小黄米从秧苗到谷穗,没什么区别。大黄米的秧苗称为糜子,糜子的形状和稻子基本相同,只不过一个为水田,一个为旱田。形象的说,类似两对双胞胎。8 w7 R: j, L9 W
小黄米和小米类同,播种、秧苗、田间管理、果穗收割都一样,籽粒也同为黄色,好像穗子稍大于谷子。脱皮后,拿着两种米粒对比,好像小黄米的米粒稍稍大于普通的谷粒,如果没经验的人,单独拿出一种谷粒,一下子就能辨认出是哪一种,确实是很困难的。所以称为孪生是不会有异议的。普通谷子脱粒去皮后称为小米,小米可做干饭,也可作粥饭。小米,在我儿时年代称作细粮,性温、养胃,做出干饭来松散。可是,小黄米却是性粘,做出饭来是粘在一起的。 _5 b- p3 k9 b. _4 \5 X
大黄米的秧苗称为糜子,果穗和水稻基本相同。只不过糜子的籽粒为褐色,去皮后和小米同色(黄色),同为鱼卵型,显著大于小米粒,两种米粒一比,一眼就能认出,哪个是小米,哪个是大黄米。
. g* J: e' H @% m5 k1 L1 y 小黄米和大黄米性质相同,只不过大黄米的米粒大于小黄米,粘性好像高于小黄米,香气也和名气都胜于小黄米。+ a3 j/ h! a- S: ]
家乡的粘米,可做饭,也可磨成面粉做点心和干粮。
# b4 b& S2 ]3 q6 {# o/ X+ y( V 粘米饭。将粘米冲洗后入锅加适量的水,再加入事先泡好的饭豆,加大火烧沸,小伙熬制。待水分全部入米粒后,用锅铲子反复翻腾,使米粒全部粘在一起后出锅。特点香味扑鼻。儿时年代吃粘米饭时再掘一筷头子荤油或是饶一羹匙白糖那就更加香甜无比了。2 I o/ X3 |" }. r) _& o) a8 I
做点心——粘糕。将蒸帘上锅,铺好湿蕴的屉布,再在屉布上先撒一层泡好的饭豆,而后将和好的粘米面摊在饭豆上,再而后再在粘米面上撒一层饭豆。盖好锅盖加火,根据摊面薄厚掌握加火时间。待蒸好后揭开锅盖,用刀在屉上切成随心所欲的小块放入盘内,即可食用。粘糕可以做为点心吃,也可以作为主食吃,儿年时代,一年到头也难得吃上几次粘糕。 h2 |5 s( _2 K9 `0 d. w3 k
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