【老兵一菜】红烧塔嘛鱼

天山雪001

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  j  {8 D; w) E  U% k2 L! r6 e      “打南边来个喇嘛，手里拿着5斤塔嘛，打北边来个哑巴，手里拿个喇叭...."脍炙人口的相声绕口令几乎老幼皆知,但大多数人对这种鱼还是比较陌生的, 其实它是比目鱼的一种, 在渤海湾也称作扁口。塔嘛鱼是地方俗称（常见于北京、天津一带），渤海渔类的极品，是由“塌目鱼”演化而来的，是比目鱼里的一种，塔嘛鱼味道极其鲜美，肉质极其细嫩。我们家清蒸、红烧都喜欢。
1 k* e3 {. L5 q+ N$ {& ^* a6 u      1、准备塔嘛鱼一条，切成两段
* k9 D( j9 M) Q: c      2、准备葱姜蒜
      3、准备生抽适量、啤酒150ml
1 ?4 S1 h2 y  y4 s* Y1 K      4、啤酒、生抽、水调成红烧汁
      5、准备一个鸡蛋打散
      6、鱼在鸡蛋中抹匀
      7、少许油，加鱼煎至双面呈金黄色
      8、加入红烧汁、葱姜蒜大火烧开，小火慢炖10分钟，收汁
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还不错8

经常吃塔嘛鱼，不过是吃炸的，类似炸小黄鱼那种做法。红烧吃法还是第一次听说，不过看起来很不错。另外，这种鱼应该和渤海湾的偏口鱼不一样，偏口鱼比塔嘛鱼厚实，有明显的硬鱼尾，有点类似饭店常有的多宝鱼，在我们老家，偏口鱼红烧或者糖醋浇汁比较多；塔嘛鱼比较扁，鱼尾软且不明显，略微放点面糊炸着吃特别美味。
+ n" n; `/ K2 \偏口鱼

                               
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. L/ G0 }5 j( w# @塔嘛鱼
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京城小子

塔嘛鱼又叫偏口鱼，是渤海湾的特产。古代塔嘛鱼是象征忠贞爱情的奇鱼，与比翼鸟、比肩兽一起，代表着海、陆、空三大领域里的至死不渝的爱情象征。历朝历代也是文人发挥的题目，有很多优美的词句流传下来-如：--“凤凰双栖鱼偏口，愿作鸳鸯不羡仙”。
1 i3 [+ ]: s9 j0 C7 y) I) Y7 W在京津一带流传的顺口溜：宁啃塔嘛鱼的嘴，不摸大姑娘的腿，以形容塔嘛鱼的肉质鲜美与细嫩。塔嘛鱼最好吃的季节应该在5～6月份，到7～8月份鱼一产卵就不好吃了。

想念依然

为什么抹鸡蛋汁？
" N$ x$ n- b+ T1 x) X% h% ?8 \喜欢吃鱼。还没吃饭呢，整个是来馋我的。

阳光普照王

唉！可惜我们这里没有塔嘛鱼，尝不到味道了。

鲁鲁河情结

菜做成这样，看看就很舒服了!

天山雪001

晖酒当歌 发表于 2016-4-10 10:47
没见过塔嘛鱼，我们这儿最多的就是草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、鲈鱼、鳜鱼，最冬天里有带鱼、鱿鱼，其他没了。

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       鱼的种类确实很多，怪样子的还是少吃，我多吃鲤鱼鲈鱼，再就是小海鱼和多宝鱼。我有个海军战友，有点钱，只吃海鱼。哈哈！

倚网情深

没吃过这种鱼                     
2 N9 |4 w( k4 ]1 P! Q好吃吗

挥洒青春

学习了，感谢分享！         

司令员中将

这个鱼，清蒸的吃过，红烧的还真没有尝过哩。