【嫦娥杯厨艺赛】之17 红烧牛肉面

zhengan

; S/ u) Z2 T% a5 _) \+ M& H     这几天看见别人发美食，看的眼馋心馋，我也受点启发，我这个人吃饭一贯不挑剔（总吃现成饭不好意思挑剔），这几天老婆身体不舒服，每天上班工作也挺辛苦，想让她多休息休息，我就试着做了个红烧牛肉面。
材料：牛肉一斤、面粉一斤多、胡萝卜一根、油菜一把。
佐料：葱、姜、蒜、花椒、大料、小辣椒两个、香叶三片、白 糖、老抽一勺、料酒一小勺。
做法：首先把面粉倒盆里，用凉水把一勺盐化开，然后和好面（面稍微软一点），盖盖醒半小时，为什么用盐水和面呢？这样有韧性和弹性，在后面抻面的时候不容易断。
其次，把洗干净的牛肉在凉水里泡一会，让肉里面的血跑出来

把切好的牛肉用开水焯两分钟，充分把血水跑净

然后把牛肉捞出来

热锅里放油、花椒、大料和白 糖

1 S! S6 F. L* M等白 糖快要糊的时候把焯好的牛肉和葱段、姜片、香叶倒入油锅翻炒

牛肉上色后倒入料酒和老抽，再翻炒两下，倒入事先准备好开水的砂锅里开始炖肉


牛肉炖上了，再来揉面，揉好面后放面板上，用擀面杖擀成一个大面片，然后在面片上抹点油醒5分钟，这样是为了下一步抻面柔软而且不会断

把醒好的面片切成条

开始抻面

把胡萝卜丝、油菜用开水炒一下捞出

' m* z* Q  ?' y) S, T/ l0 k开始煮面，一碗香喷喷的红烧牛肉面就成了
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- Q9 v  q  |8 P: k. K) H2 I3 u这个牛肉炖了3个小时，软烂香，口感很好，大家感觉怎么样？

嘻嘻不哈哈

馋！
$ e1 Y- |2 j7 ^1 M飘香！
, H2 }& n  z8 z步骤全！
感谢分享！
欢迎您常来！

腊梅666

好手艺~~~好多年没吃过手擀面条了

狼行千里123

这个面，手工精良，牛肉味重，分量足，楼主可以开店了，20元一碗估计会抢光，哈

深山老翁

( b+ n! M) \3 `: i好手艺~~~看着就有食欲，谢谢分享！

文士贝

经常吃，不知制 作过程。这回才明白。

鲁鲁河情结

完全北方化的，可以叫菜，也可以叫主食。

清风畔明月

噢、这就是抻面吧、学习了。谢谢分享！

zhengan

腊梅666 发表于 2016-10-4 11:38
好手艺~~~好多年没吃过手擀面条了

* _; f0 R8 U/ @4 ?! Z6 X1 O这个面真的很好吃，筋道、爽滑。

zhengan

文士贝 发表于 2016-10-5 06:16
经常吃，不知制 作过程。这回才明白。

2 `- Q% b, B' i. R$ c8 l* m2 b2 G* S这个面好吃，就是做起来有点麻烦。

zhengan

鲁鲁河情结 发表于 2016-10-5 11:24
完全北方化的，可以叫菜，也可以叫主食。

这个菜和主食都有了，就是做起来有点费劲。

zhengan

清风畔明月 发表于 2016-10-5 21:30
4 U6 k& k3 T: B8 G0 S, Q噢、这就是抻面吧、学习了。谢谢分享！

是的 就是抻面。